抗干擾微生物培養基及其檢測技術

在食品、飲料、礦泉水、飲用純水、保健品及自來水的生產過程中，為使產品達到衛生標準，廣泛使用著臭氧和山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸及苯甲酸鈉等防腐劑，但它們的存在又嚴重干擾生產過程中及產品出廠前微生物的檢出，使廠家無法對生產環節和產品的微生物指標作出準確的判斷，致使不合格的產品流入市場。

針對這些問題，在國際上首次研制成功的抗干擾微生物培養基及其檢測技術是由廣東省微生物研究所承擔的廣東省攻關項目的成果，它除能用以常規微生物檢測外，還能對常規方法無法測定的帶有防腐劑、臭氧的食品、飲料、礦泉水、飲用純水、保健品及自來水中的細菌、霉菌、酵母菌及大腸菌群等的數量進行抗干擾測定。這種培養基及其檢測技術最重要的特點是可以取大樣本，并可排除防腐劑、臭氧的干擾，將樣品中受到抑制的微生物檢測出來，與常規方法相比，其靈敏度在瓊脂平板上可提高五倍，在大樣檢測液體中可提高十倍。

一、抗干擾微生物培養基種類及適用范圍

抗干擾微生物培養基有抗防腐劑型、抗臭氧型兩大系列，每個系列有細菌平板計數瓊脂培養基、細菌大樣檢測液體培養基、真菌平板計數瓊脂培養基、真菌大樣檢測液體培養基及大腸菌群測定液體培養基。檢測時含有防腐劑的樣品使用抗防腐劑型培養基，含有臭氧的樣品使用抗臭氧型培養基。

二、抗干擾微生物檢測新技術

在抗干擾檢測中，當使用平板計數培養基時，取樣品5mL置于直徑9cm的滅菌培養皿中，再加入5-10mL已滅菌后并冷卻至45-50℃左右的瓊脂培養基，搖勻，待凝固后倒扣；當使用大樣檢測液體培養基時，取100mL樣品置于裝有50℃已滅菌并冷卻后的三料液體培養基的250mL三角瓶中，搖勻；大腸菌群測定液體培養基的使用方法可按照國家標準方法。細菌在35-37℃下培養24－48小時觀測，真菌在30－32℃下培養48-72小時觀測。在瓊脂培養基平板上可以數出菌落數，在液體培養基中，霉菌可以數出菌數，而細菌及酵母菌則可在波長為650nm下，測定出其吸光度，大腸菌群的觀測按國家標準方法進行。