甲醛俗稱福爾馬林，常用于制作生物標本和尸體防腐，過去也作為農藥使用，用于殺菌和熏蒸消毒。甲醛是一種毒性很強的化學物質，它能夠破壞生物細胞蛋白質活性，引起人體過敏和腸道刺激反應，嚴禁在食品加工中使用和添加。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐保鮮作用，在無知或金錢利益的驅使下，一些不法分子在某些食品加工時加入了甲醛。

農業部于2001年制定和發布了無公害食品水產品中有毒有害物質限量標準(NY5073-2001),并提供了甲醛的測定方法。該測定方法的原理是:間苯三酚在強堿性條件下,與甲醛反應,生成橙紅色物質，微量的甲醛就可顯色，濃度增加則顏色加深。該方法靈敏度高，顏色容易觀察，所需試劑比較簡單，也不需要配備儀器，一般單位都可以做。

適用樣品：冰鮮魚、牛百葉、蝦仁、魚皮和鵝腸等水發產品及水產品的快速檢測。

使用方法：

Ø 取大約10克樣品于三角瓶中，加入50毫升的水，充分振搖，放置10分鐘；

Ø 用塑料吸管吸取１毫升水發產品或水產品的浸泡液或水發產品淋洗液于檢測管中；

Ø 蓋上蓋子，充分搖勻，讓檢測管中的試劑溶解反應；　

Ø 每批取１毫升凈水做一個空白對照；

Ø １分鐘后觀察顯色情況，溶液不變色為甲醛未檢出；溶液呈淺紅色為甲醛含量低；溶液呈橙紅色為甲醛含量高。

標準色板

本方法為簡便方法，對于陽性樣品，最好再用標準方法進行確認。