形 態：白色晶體化學物質
分子式：（CH2=CH-CONH2）
分子量：70.08。
用 途：1950年以來廣泛用于生產化工產品聚丙烯酰胺的前體物質
聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。2005年3月2日，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量。
這樣做的依據是，淀粉類食品在高溫(120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗已經證明，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病，比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。
我國衛生部食品污染物監測網檢測結果也顯示，薯類油炸食品中丙烯酰胺平均高出谷類油炸食品的4倍。為此，國家衛生部在4月13日發布了“建議全國消費者避免食用油炸薯片和油炸薯條”的公告。
研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。此外，人體還可能通過吸煙等途徑接觸丙烯酰胺。
丙烯酰胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯酰胺約90％被代謝，僅少量以原形經尿液排出。丙烯酰胺進入體內后，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質損傷和基因突變。
對接觸丙烯酰胺的職業人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的調查表明，丙烯酰胺具有神經毒性作用，但目前還沒有充足的證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯關系。

CAS No.： 79-06-1